Il Toscana rosso IGT “Percarlo” di San Giusto a Rentennano è un vino sfaccettato, che cambia nel bicchiere istante dopo istante con incredibile eleganza. L’affinamento viene effettuato in botti, tonneaux e barriques di rovere francese per 20-22 mesi, a cui seguono altri 18 mesi in bottiglia. La maggior parte dei vigneti destinati alla produzione del Percarlo sono situati su terreni formati da strati di sabbie e ciottoli (tufo) dai 2 ai 5 metri di profondità, al di sotto dei quali si trovano banchi di argilla.Questa varietà di suoli conferisce al vino aromi intensi, segnati da una certa componente minerale, che si ripresenta fedele anche in bocca, incidendo sulla sua potenzialità di invecchiamento.