In un piccolo paradiso, lontano dal mare tra i boschi, con giusta esposizione a nord e maturazioni lentissime delle uve, sorge lo splendido castello di Chateau Simon, attorniato da vigne che arrivano anche a 110 anni di età e dove, nelle meravigliose cantine, prendono vita i vini austeri e longevi che hanno fatto grande la denominazione Sauternes nel mondo.