La vendemmia, viene effettuata solo al mattino, per preservare la fragranza e i profumi primari. Successivamente viene effettuata una delicata pigiatura, segue la decantazione naturale del mosto fiore per una notte intera. La prima fermentazione si svolge in acciaio a 14°C. Alcuni mesi dopo la ribolla gialla viene fatta rifermentare in autoclave a 12°C/14°C, con affinamento sur lies per 180 giorni.