Dal 1814, la famiglia Dufour coltiva vigneti e produce vino a Barsac-Sauternes. Château Simon possiede abilità superbe che sono state tramandate di generazione in generazione per secoli. Grazie a queste conoscenze e competenze, la proprietà del vigneto ha continuato ad espandersi nel tempo, e ad oggi la sua superficie ha raggiunto quasi 40 ettari, distribuiti tra le zone rinomate di Bordeaux, Graves e Soud-Basac. Attualmente, la terza generazione partecipa alla gestione del castello, combinando tradizioni storiche con moderne tecniche di agricoltura e vinificazione per produrre vini di altissima qualità, molto apprezzati in Francia e in altre parti del mondo.