Il marchio è stato fondato a Mareuil-sur-Ay nel 1818, quando Nicolas François Billecart, sua moglie Elisabeth Salmon e suo cognato fondarono Billecart-Salmon. Billecart-Salmon, come molte altre cantine della Champagne, subì la distruzione della prima guerra mondiale, dove le cantine furono svuotate dai soldati tedeschi; nel tempo, l’azienda riuscì a ringiovanire e divenne gli ultimi quattro edifici ancora di proprietà della famiglia del fondatore Uno dei case. Il segno dello stile Billecart-Salmon è il gusto dei proprietari, che ancora oggi hanno la decisione finale su ogni assemblea. I vigneti di proprietà e in affitto si trovano in un villaggio a soli 20 chilometri da Mareuil-sur-Ay, tra Reims, le White Hills e la Valle della Marna, Black, Chardonnay e Binomonier.